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土豆絲加工流程：

清洗--去皮--切絲--去淀粉--（漂燙）--風(fēng)干瀝水--保鮮包裝

1、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除殘留，一般需用臭氧殺菌，再用凈水漂洗。

2、去皮　根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。

3、切分成型　將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。

4、燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

5、冷卻　燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。

6、瀝干　冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，使用風(fēng)干瀝水風(fēng)干。方法一般采用離心甩干式。

7、包裝　用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。

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